El negocio restaurantero
38 artículos del equipo de Katalyst.
El acuerdo de Visa y Mastercard te dejaría rechazar tarjetas premium
No es definitivo: la aprobación preliminar llegó el 9 de junio y no hay exclusión. El tope del recargo será 3% o tu costo; las prohibiciones estatales siguen.
¿Vas a cerrar? Los W-2 vencen con tu último 941, no en enero
En New York, la ley de aviso de cierre aplica desde 50 empleados, no 100, y New Jersey suma una semana de indemnización por año trabajado incluso con aviso.
Restaurantes: 21% de las demandas de accesibilidad web de 2025
Un widget de accesibilidad no evitó unas 1,400 de ellas y la FTC multó a accessiBe con $1 millón. Un restaurante no puede alegar que solo existe en línea.
El nuevo límite federal para el cáñamo: 0.4 mg de THC por lata
La fecha límite pasó al 11 de diciembre y los cannabinoides sintéticos pierden el estatus de cáñamo el 12 de noviembre. Una licencia estatal no protege tu bar.
DC, Chicago y Michigan dieron marcha atrás al fin del tip credit
DC topa el salario con propinas en 75% del mínimo para 2034. Chicago mantiene un crédito de 24% hasta 2028 y lo elimina en 2030 o 2033 según el tamaño.
Si un broker te promete ganancias, revisa que exista el Item 19
Cerca de un tercio de los franquiciantes no publica datos de ganancias. El Item 8 puede imponerte el POS, a precios que se reportan 10-30% arriba del mercado.
Pizzerías: el queso, los repartidores y la tarifa por milla del IRS
El queso cotiza en el CME y se movió 13% en un mes. Reembolsarles de menos a tus repartidores viola el salario mínimo y abre la puerta a demandas colectivas.
Tres ciudades en una semana son tres revisiones de planos distintas
Casi todos los estados exigen un contrato con una cocina comisaria antes del permiso, y una mesa plegable junto al camión puede dejarte fuera de tu licencia.
El agua dura anula la garantía de tu máquina de espresso
La SCA recomienda 90–150 ppm de TDS; arriba de 200 ppm el sarro se acumula en tres a seis meses. Lo distinto de una cafetería son las horas para pagar la renta.
Tu licencia de alcohol puede dictar cómo acomodas tus asientos
La proporción de alimentos vs. bebidas vuelve tu menú una condición de la licencia. Virginia cambió su regla del 45% por niveles el 1 de julio de 2026.
El subcontratista que tu contratista no pagó puede costarte el local
Pagarle todo al contratista general no te protege: el subcontratista embarga el edificio del arrendador y tu contrato te da de 10 a 20 días para liberarlo.
Tus proyecciones no alcanzan para un préstamo SBA de adquisición
Desde el 1 de octubre, el SOP 50 10 8.1 sube la cobertura de adquisiciones a 1.25x solo con utilidades históricas. Las startups pagan con garantías.
La responsabilidad salarial no exige ser dueño del restaurante
La multa por impuestos retenidos alcanza tus bienes, la deuda del impuesto sobre ventas es solidaria y mover participaciones exige aval de la junta de licores.
La iglesia puede dar su permiso y aun así el estado tiene que decir no
El cambio de uso puede obligarte a arreglar la banqueta, la ruta accesible de la ADA llega al 20% de la obra y las inspecciones de esa dirección son públicas.
Tu inspector de salud no va a hacer una visita de cortesía
La revisión de planos se aprueba antes de construir, sin Certificate of Occupancy no hay inspección final y el trámite de alcohol empieza al firmar la renta.
Restaurantes de menos de $500K se vendieron a 2.0x el SDE todo 2025
Cómo cruzar reportes del POS, estados de cuenta de procesamiento, impuesto sobre ventas y depósitos bancarios, y qué te dice cada diferencia sobre el vendedor.
Una lesión de espalda cuesta 20 veces más que una quemadura en la cocina
Tu EPLI probablemente excluye reclamos salariales, tu póliza de licor puede limitar las peleas en el bar y el seguro de auto personal excluye las entregas.
Es posible que las apps de entrega no estén pagando tu sales tax
En Texas, una propina automática de 22% paga impuesto completo, y California exige cuatro años de datos del POS por transacción. Revisa tu POS.
Nadie puede citar la fuente de la regla del 6-10% de renta
Los 10-Ks presentados ponen la renta de restaurantes entre 1.6% y 7.7% de las ventas, y muestran apoyos al inquilino recuperados vía renta porcentual.
Flujo de efectivo: por qué un restaurante rentable se queda sin dinero
La utilidad no es efectivo. Los restaurantes tienen un colchón de solo 16 días, el menor de cualquier industria; anticípate con un pronóstico de 13 semanas.
Financiamiento para restaurantes: préstamos, crédito y la trampa del MCA
Un adelanto de $50,000 con factor de 1.40 pagado en 9 meses equivale a ~107% APR. Lo que cuesta cada opción de financiamiento y las cláusulas peligrosas.
Cómo leer tu estado de cuenta de procesamiento y ver lo que pagas
El intercambio (1.5%–2.5%) y las cuotas de red no se negocian; el margen del procesador sí. Cómo aislarlo, calcular tu tarifa efectiva y detectar cargos basura.
Cocinas fantasma y marcas virtuales: ¿de verdad salen las cuentas?
Una cocina fantasma cuesta de $30,000 a $200,000 abrirla, pero con 30% de comisión de las apps el margen neto cae a 0–2%. Estos son los números reales.
Cómo pasar de un restaurante a varias sucursales
Por qué la segunda sucursal rompe lo que sostenía a la primera, y por qué antes de crecer necesitas 12 meses o más de rentabilidad y sistemas por escrito.
Contracargos en restaurantes: cómo pierdes dinero en tus propias ventas
Los pedidos en línea y a domicilio tienen tasas de contracargo de 0.6–1.0% frente a 0.5% en persona. Lo que cuesta cada disputa y cómo prevenirla y ganarla.
Cómo leer el P&L de tu restaurante y saber si de verdad ganas dinero
El estado de resultados línea por línea: un costo primo sano es 55–65% de las ventas, dónde se esconden las pérdidas y por qué el reporte mensual llega tarde.
Fondo común de propinas, tip-outs y cargos por servicio: reglas 2026
El salario mínimo federal en efectivo para un empleado con propinas es de $2.13, y un cargo por servicio obligatorio del 18–20% no es propina: es salario.
Lo que de verdad cuesta abrir un restaurante en 2026
El costo mediano para abrir un restaurante ronda los $375,500. Presupuesto por partida, costos por concepto, capital de trabajo y el mito del 90% de fracaso.
El costo real de las apps de entrega y cómo recibir pedidos sin comisiones
Las comisiones de DoorDash, Uber Eats y Grubhub van del 15% al 30%, pero la tasa efectiva suele llegar al 30–40%. Las cuentas del margen y cómo cambiarlas.
¿Es legal el recargo por tarjeta de crédito en tu estado? Guía 2026
Visa limita el recargo al 3% y nunca puedes cobrarlo en tarjetas de débito. Dónde está prohibido, dónde tiene tope y cómo difiere del descuento en efectivo.
Tarifa fija vs. interchange-plus: lo que de verdad pagan los restaurantes
Con $1M al año en tarjetas, una tarifa fija de 2.6% + $0.10 cuesta $28,000 y una interchange-plus de 0.30% + $0.10, $24,900. Así se lee tu estado de cuenta.
Señales de alerta en un contrato de punto de venta antes de firmar
Renovación automática, plazos de 36 meses, arrendamiento de equipo y procesador obligatorio: las 10 cláusulas que debes revisar antes de firmar tu contrato.
El cambio del 53%: los pedidos en línea directos ya no son opcionales
El 53% de los líderes de restaurantes quiere llevar a sus clientes de las apps de terceros, con comisiones del 15–30%, a sus propios canales de pedidos.
Un grupo de 8 sucursales logró en un año su meta de 10 años
Tras 7 años de intentos fallidos con su POS anterior, un grupo de 8 restaurantes de New Hampshire lanzó KDS, handhelds y cambios sin paros en 12 meses.
Katalyst: el futuro de la tecnología para restaurantes ya llegó
Katalyst es la plataforma todo en uno creada por restauranteros: POS, pantallas de cocina, lealtad, pedidos en línea y más de 250 reportes en una herramienta.
Katalyst anuncia que su software todo en uno ya mide más de 200 KPIs
La plataforma todo en uno de Katalyst ya mide más de 200 KPIs, y un cliente bajó sus costos anuales $87,000 al dejar sistemas que no se comunicaban.
Ingeniería de menú en el entorno actual
Cómo diseñar un menú atractivo y rentable: conoce tu mercado, clasifica tus platillos en estrellas, vacas, interrogantes y perros, y usa los datos de tu POS.
Soporte 24/7 desde EE. UU.: el servicio como columna vertebral de Katalyst
El soporte de Katalyst está en EE. UU. y atiende 24/7 en inglés, con respuesta en español en menos de 24 horas. Por qué eso acelera cada solución.