Tecnología para restaurantes, escrita por gente que ha operado restaurantes
Guías prácticas para restauranteros, análisis a fondo de producto y los datos detrás de los cambios que están transformando cómo operan los restaurantes hoy.
Visa pide que el recibo de un anticipo diga 'Deposit'
Un cliente puede disputar el anticipo de un evento cancelado hasta 120 días después de la fecha, con tope de 540 días. ACH no da ese derecho por servicios.
El IRS usa tu inventario de fin de año si tus libros lo usan
El límite de pequeña empresa de 2026 es de $32 millones en ingresos promedio. Texas ahora exenta $125,000 de inventario y equipo por local el 1 de enero.
McCormick Place puede multar con $1,500 las muestras ajenas
Las muestras de comida se limitan a 2 oz en McCormick y Javits, pero a 1 oz en Moscone, que prohíbe dar alcohol. Contratos viejos pagaban 18–49% de ventas.
Paquete de reunión de $108 en Galveston: $135 con servicio
Los centros de conferencias IACC deben incluir AV básico y Wi-Fi en el paquete. Un folleto de Maggiano's de 2023 cobraba $19.95 por Wi-Fi y $200 por proyector.
Nueva York: los Z-tapes no bastan en una auditoría fiscal
Toast deja tus datos disponibles 60 días después de cerrar la cuenta. Los datos de tarjeta son el único registro que PCI DSS exige borrar cada trimestre.
ADA: un protector dejó el buffet de un hotel sin alcance
Bajo la ADA, las mesas para comer deben medir de 28 a 34 pulgadas, y el alcance lateral sobre un mostrador llega a 24 de fondo. Etiquetas y menús sin Braille.
Un apagón excusó a un salón, no su anticipo de $10,578
La póliza de eventos de Markel excluye la tormenta común. Una sede de Outer Banks reembolsa solo con orden de evacuación vigente ese día, y solo 80%.
Tap to Pay de Square no sirve sin conexión; el de Adyen sí
Según Visa, casi 70% de los pagos en persona en EE. UU. son sin contacto: el 30% aún usa chip o banda, y un teléfono no los toma. Clover no acepta PIN.
Personal de agencia: te cobran 4 horas por una fiesta de 2
Qwick pagó $2.1 millones y debe tratar como empleados a sus trabajadores de California. La 'gratuity' obligatoria de un banquete es salario, no propina.
El pavo al mayoreo llegó a 184 centavos por libra en octubre
Wegmans vende Thanksgiving para 8 a menos de $5 por persona. La cena de Cracker Barrel para 4–6 cuesta unos $119.99; una granja cobra $25 más por cocinarla.
Restaurantes aún deducen 100% de comida del personal en 2026
Para el IRS, la comida del turno es por conveniencia del empleador; para el Depto. del Trabajo, beneficio del empleado. California: hasta $11.28 por la cena.
¿Cuántos bocadillos por invitado? Las guías varían 4 veces
Antes de la cena, Brown y Hershey calculan 8–10 piezas por persona por hora; un catering de centro de convenciones, 2–4. Sin cena, coinciden en 12–15.
Comida en la oficina: 66% asiste el martes, 56% en la semana
ZeroCater cobra reducir invitados igual que cancelar. En ezCater, 15% de comisión más 2.99% de procesamiento suman cerca de 18% del pedido.
Una pantalla de propinas sin 'Sin propina' falla ante el IRS
Visa deja sumar hasta 20% después de autorizar. En un estudio de 2021, pedir propina antes del servicio bajó las propinas y la intención de volver.
El mínimo de Nueva York no sube el 1 de enero de 2027
En Michigan el salario con propinas sube a $6.30; en Nueva Jersey todo el aumento cae en el salario en efectivo porque su crédito de $9.87 es fijo.
19% de adultos reporta alergia alimentaria; 10.8% la tiene
Los mariscos son la alergia más común en adultos, y casi la mitad de los alérgicos la desarrolló de adulto. La lista del año pasado ya no sirve.
La mano de obra de catering donada no es deducible
Una gala no pasa la prueba de la deducción ampliada por comida; las sobras para un banco de alimentos sí. La beneficencia declara la comida si pasa de $75.
Cerrar tu carpa por el frío puede exigir permiso de bomberos
Seattle prohíbe calentadores tipo hongo dentro de carpas, pero permite los que soplan desde afuera. Denver cobra doble a menos de 14 días; Chicago, triple.
La multa de la ACA sube 13% en 2027, a $3,780 por empleado
Los restaurantes del mismo dueño se cuentan juntos para la prueba de 50 empleados, y el método retrospectivo no sirve para decidir si la ley te aplica.
Un contrato de hotel cobraba un faltante de tres formas
Las políticas publicadas preparan 3–5% de más y cobran la garantía o lo real, lo mayor. Subir el número tarde cuesta hasta 15% más por persona.
Carolina del Norte: cajas sin etiqueta si tu equipo reparte
La ley de Nueva York sobre alérgenos en comida preempacada rige en noviembre. El control por tiempo da cuatro horas fuera de temperatura; luego se desecha.
Nueva York grava el 'service charge' pero no la 'gratuity'
California, Washington y Georgia gravan la propina obligatoria aunque el personal se quede con todo. Texas grava el cargo completo cuando pasa de 20%.
Ariba solo cobra al proveedor arriba de $50,000 por cliente
Cobrar $10,000 de catering con tarjeta virtual cuesta $270 de interchange. Un restaurante típico tiene 16 días de efectivo; una gran empresa paga en unos 59.
Orlando cotiza los coffee breaks para 30 minutos, no 45
Con tazas de 12 onzas, los centros de convenciones sacan 10 a 12 por galón, no las 16 a 20 de las guías. Las estaciones atendidas cobran mínimo 4 horas.
NYC ya dice que pagar solo por app viola su ley de efectivo
La ley de Maryland, vigente desde el 1 de octubre, excluye a los restaurantes. DC deja a bares y locales nocturnos rechazar efectivo hasta mayo de 2027.
Un salón de NYC cobra $2,900 entre semana en Q4, no $2,500
En 2023, 58% de las empresas hizo su fiesta navideña en horario laboral. Fogo de Chão pedía firmar sus contratos a más tardar el 30 de octubre.
La orden de banquete decía 'mantengan las copas llenas'
California protege a anfitriones y licenciatarios de demandas por servir de más, pero el empleador pierde por su personal. En 2013 un tribunal listó soluciones.
Cocineros y lavaplatos están en la lista de propinas del IRS
Los W-2 de 2026 deben mostrar las propinas reportadas (código TP) y un código de ocupación. Una propina automática que no se puede quitar no es propina.
Un almuerzo le cuesta $19 al asistente federal, no tu precio
Las tarifas de comidas de la GSA para FY2027 siguen en $68 a $92 al día desde el 1 de octubre. Las reglas que citan las guías se borraron en diciembre de 2025.