El mínimo de Nueva York no sube el 1 de enero de 2027

Cada octubre los restaurantes reciben la lista de estados que suben salarios el 1 de enero, y cada año la lista se lee como un solo número: cuánto sube el mínimo. Para un restaurante con personal que recibe propinas ese es el número equivocado. Lo que importa es cómo se divide el aumento entre el salario en efectivo del mesero y el crédito por propinas, y eso depende de una regla que la mayoría de las listas no publica.

Este año además hay una excepción al principio de la lista. Nueva York, que ha subido su mínimo casi cada cambio de año desde 2016, no lo hará.

Nueva York hace una pausa

La página del propio estado dice que los salarios se quedan en $17.00 en la Ciudad de Nueva York, Long Island y Westchester y en $16.00 en el resto del estado durante 2027, porque se cumplió una de las condiciones de pausa: el empleo de julio salió por debajo de meses anteriores. La gobernadora propuso un aumento a $17.60 y $16.55 a partir del 1 de marzo de 2027, pero a principios de octubre no se había presentado ninguna iniciativa. Haz los presupuestos de Nueva York con los salarios actuales y un posible cambio en primavera.

Los aumentos del 1 de enero de 2027

Las cifras de Washington, California, Michigan, Maine y Montana vienen de los anuncios o las leyes de cada estado, igual que la de Nueva Jersey, publicada el 29 de septiembre. Las de Colorado, Ohio, Minnesota, Arizona y Rhode Island vienen de reportes que citan los anuncios estatales, y la cifra de Nebraska es mi cálculo sobre su nueva ley, que suma 1.75% cada enero. Virginia llega a $15 el 1 de enero de 2028. El salario de Ohio aplica a empleadores con más de $420,000 de ingresos brutos.

Quién absorbe el aumento depende de la regla del crédito por propinas

Hay cuatro sistemas, y producen costos muy distintos con el mismo titular:

• Crédito por propinas fijo — Nueva Jersey, Colorado, Arizona, Florida y Denver. El crédito se queda en la misma cantidad, así que todo el aumento cae en el salario en efectivo. El salario en efectivo de un mesero en Nueva Jersey sube 56 centavos porque el crédito de $9.87 no se mueve.
• Salario en efectivo fijo — Virginia, Nebraska, Connecticut y los $2.13 federales. El salario en efectivo no cambia, así que el aumento de $0.98 en Virginia no le cambia nada al salario en efectivo de un mesero. Lo que crece es tu obligación de completar el mínimo en los turnos flojos, cuando las propinas no alcanzan.
• Porcentaje del mínimo — Maine y Ohio al 50%, Michigan al 42% y subiendo. Crecen las dos partes. El salario en efectivo con propinas de Michigan sube 81 centavos, alrededor de 15%, y el porcentaje sube dos puntos al año hasta llegar a 50% en 2031.
• Sin crédito por propinas — California, Washington, Oregón, Minnesota, Montana, Alaska, Nevada y Seattle. El personal con propinas recibe el aumento completo. En Washington son 60 centavos la hora por mesero.

Para un restaurante con servicio a la mesa, Michigan es el estado caro este año: el mayor aumento del salario general y una parte creciente a cargo del salario en efectivo. El artículo sobre el crédito por propinas explica cómo llegó Michigan hasta aquí.

Salarios locales que cambian el 1 de enero

• Seattle: de $21.30 a $22.14, para empleadores de todos los tamaños. Los empleadores pequeños ya no pueden contar propinas ni beneficios médicos para llegar a él.
• Denver: de $19.29 a $19.84; con propinas $16.82.
• Minneapolis: de $16.37 a $17.02.
• Ciudades de California como San Diego ($18.35), West Hollywood ($20.94) y Palo Alto ($19.25) también suben. El mínimo de comida rápida de California sigue en $20.00, así que la diferencia con el salario estatal baja a $2.60.

Chicago, Oregón, DC, Alaska y Los Ángeles cambian el 1 de julio, no el 1 de enero. El salario con propinas de Chicago es de $12.96 desde julio y sigue subiendo hacia el mínimo completo a mediados de 2028.

Lo que no cambia el 1 de enero

El mínimo federal sigue en $7.25, con un salario en efectivo con propinas de $2.13. No hay cambio programado en enero para Delaware, Maryland, Illinois, Massachusetts, Hawái, Nuevo México ni Nevada. El siguiente paso de Hawái son $18 en 2028. Florida llegó a $15 el 30 de septiembre.

Y no hay ninguna medida estatal sobre el salario mínimo en la boleta de noviembre. La de Oklahoma fue a votación en junio y perdió, 55% a 45%.

Lo que no te voy a dar

Una cuenta de estados que suben salarios. Los registros dicen de 13 a 19, según cómo cuenten a Nueva York y a los estados que no habían anunciado.

Los salarios de 2027 de Vermont y Dakota del Sur. Ninguno estaba publicado oficialmente en lo que encontré.

El paso de julio de 2027 para propinas en Chicago y los salarios de hoteles de Los Ángeles. Los dos están en documentos que no pude confirmar.

Qué hacer

1. Busca el sistema de crédito por propinas de tu estado en la lista de arriba antes de ver el salario del titular.
2. Recalcula los salarios en efectivo de cada puesto con propinas a partir del primer periodo de pago que incluya el 1 de enero.
3. En los estados con salario en efectivo fijo, revisa los turnos flojos. Completar el mínimo es donde crece tu costo.
4. Ajusta los precios del menú una vez, en diciembre, en lugar de perseguir cada aumento. La guía para poner precio al menú explica cómo.
5. Cambia los carteles. Cada estado de arriba publica uno nuevo.
6. Apunta el 1 de julio en el calendario si tienes locales en Chicago, Oregón, DC, Alaska o Los Ángeles.

Para las cuentas de costo laboral que alimentan estos salarios, lee el porcentaje de costo de mano de obra.

Aclaración: trabajo en Katalyst, cuyo POS guarda los salarios por puesto y por local. Los salarios de arriba cambian en una fecha fija con cualquier sistema; el trabajo es asegurarte de que tu nómina cambie con ellos.