Catering y eventos
34 artículos del equipo de Katalyst.
USDA: no recalientes entero el pavo cocido de Thanksgiving
Una cena de Thanksgiving recogida en frío se come en 2 días, no en 3–4. El Food Code 2026 fija 2 pulgadas de profundidad máxima en charolas de enfriado.
Visa pide que el recibo de un anticipo diga 'Deposit'
Un cliente puede disputar el anticipo de un evento cancelado hasta 120 días después de la fecha, con tope de 540 días. ACH no da ese derecho por servicios.
McCormick Place puede multar con $1,500 las muestras ajenas
Las muestras de comida se limitan a 2 oz en McCormick y Javits, pero a 1 oz en Moscone, que prohíbe dar alcohol. Contratos viejos pagaban 18–49% de ventas.
Paquete de reunión de $108 en Galveston: $135 con servicio
Los centros de conferencias IACC deben incluir AV básico y Wi-Fi en el paquete. Un folleto de Maggiano's de 2023 cobraba $19.95 por Wi-Fi y $200 por proyector.
ADA: un protector dejó el buffet de un hotel sin alcance
Bajo la ADA, las mesas para comer deben medir de 28 a 34 pulgadas, y el alcance lateral sobre un mostrador llega a 24 de fondo. Etiquetas y menús sin Braille.
Un apagón excusó a un salón, no su anticipo de $10,578
La póliza de eventos de Markel excluye la tormenta común. Una sede de Outer Banks reembolsa solo con orden de evacuación vigente ese día, y solo 80%.
Personal de agencia: te cobran 4 horas por una fiesta de 2
Qwick pagó $2.1 millones y debe tratar como empleados a sus trabajadores de California. La 'gratuity' obligatoria de un banquete es salario, no propina.
El pavo al mayoreo llegó a 184 centavos por libra en octubre
Wegmans vende Thanksgiving para 8 a menos de $5 por persona. La cena de Cracker Barrel para 4–6 cuesta unos $119.99; una granja cobra $25 más por cocinarla.
¿Cuántos bocadillos por invitado? Las guías varían 4 veces
Antes de la cena, Brown y Hershey calculan 8–10 piezas por persona por hora; un catering de centro de convenciones, 2–4. Sin cena, coinciden en 12–15.
Comida en la oficina: 66% asiste el martes, 56% en la semana
ZeroCater cobra reducir invitados igual que cancelar. En ezCater, 15% de comisión más 2.99% de procesamiento suman cerca de 18% del pedido.
19% de adultos reporta alergia alimentaria; 10.8% la tiene
Los mariscos son la alergia más común en adultos, y casi la mitad de los alérgicos la desarrolló de adulto. La lista del año pasado ya no sirve.
La mano de obra de catering donada no es deducible
Una gala no pasa la prueba de la deducción ampliada por comida; las sobras para un banco de alimentos sí. La beneficencia declara la comida si pasa de $75.
Cerrar tu carpa por el frío puede exigir permiso de bomberos
Seattle prohíbe calentadores tipo hongo dentro de carpas, pero permite los que soplan desde afuera. Denver cobra doble a menos de 14 días; Chicago, triple.
Un contrato de hotel cobraba un faltante de tres formas
Las políticas publicadas preparan 3–5% de más y cobran la garantía o lo real, lo mayor. Subir el número tarde cuesta hasta 15% más por persona.
Carolina del Norte: cajas sin etiqueta si tu equipo reparte
La ley de Nueva York sobre alérgenos en comida preempacada rige en noviembre. El control por tiempo da cuatro horas fuera de temperatura; luego se desecha.
Ariba solo cobra al proveedor arriba de $50,000 por cliente
Cobrar $10,000 de catering con tarjeta virtual cuesta $270 de interchange. Un restaurante típico tiene 16 días de efectivo; una gran empresa paga en unos 59.
Orlando cotiza los coffee breaks para 30 minutos, no 45
Con tazas de 12 onzas, los centros de convenciones sacan 10 a 12 por galón, no las 16 a 20 de las guías. Las estaciones atendidas cobran mínimo 4 horas.
Un salón de NYC cobra $2,900 entre semana en Q4, no $2,500
En 2023, 58% de las empresas hizo su fiesta navideña en horario laboral. Fogo de Chão pedía firmar sus contratos a más tardar el 30 de octubre.
La orden de banquete decía 'mantengan las copas llenas'
California protege a anfitriones y licenciatarios de demandas por servir de más, pero el empleador pierde por su personal. En 2013 un tribunal listó soluciones.
Un almuerzo le cuesta $19 al asistente federal, no tu precio
Las tarifas de comidas de la GSA para FY2027 siguen en $68 a $92 al día desde el 1 de octubre. Las reglas que citan las guías se borraron en diciembre de 2025.
El catering es 14% de los brotes pero 29% de los enfermos
California exige registros de temperatura de salida y llegada, guardados 90 días. El Food Code da a los eventos temporales solo tres excepciones.
Código de las planners: revelar pagos de proveedores
Los venues venden el lugar en la lista de tres formas: cuota mensual, por contratación o por desempeño. Ningún venue de EE. UU. publica su cuota.
Contratos sindicales: 20 cubiertos emplatados por mesero
Un almuerzo y una cena el mismo día es un turno partido en California, con su propia prima. Nueva York garantiza tres horas de pago por llamada.
El formulario que solo manda correo fue el peor capturador
La ley federal te deja enviar correo a quien pidió cotización sin consentimiento previo. Un mensaje de texto promocional a esa misma pareja, no.
Los retratos y el cóctel son los mismos 60 minutos
Calcula de tres a cinco minutos por grupo de fotos familiares. Un venue publica su servicio emplatado en 40 a 45 minutos, de la ensalada al café.
El contrato del fotógrafo decide cuántos platos sirves
Una universidad cobra $1,000 extra en cada boda solo por mano de obra, y $2 por invitado en todo el salón cuando una opción de plato pasa del 20%.
Un anticipo "no reembolsable" puede anularse por ser una penalidad
California es más estricta con el anticipo de un cumpleaños que con uno corporativo, y grava el cargo por servicio obligatorio aunque sea para el personal.
La comisión de ezCater también se cobra sobre tu tarifa de envío
Los pedidos del marketplace pagan 15% más 2.99%; los clientes que tú traes, 7%. En el pedido promedio de $420 en ezCater son unos $83 contra $46 de comisiones.
Cómo ponerle precio al catering y escribir contratos que te protejan
Qué costos lleva un precio por persona, por qué el costo de comida del catering es menor (25%–30%) y qué cláusulas deciden si un evento deja ganancia.
Catering: el canal de $1M que la mayoría de los restaurantes desaprovecha
Un pedido de catering promedia $400 a $2,500 contra $35–$80 en el salón, con margen neto de 60–70%. Cómo pasar de $0 a $200K y a $1M sin un segundo equipo.
Catering: el canal de altos ingresos que probablemente descuidas
Más de la mitad de los operadores del reporte On-Target Strategies de NRN planea invertir más en catering. Deja las notas adhesivas y escala ese canal.
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Nueve estrategias de marketing de catering sin gran presupuesto: página de catering 24/7, Google Business Profile, reseñas, salones de eventos y oficinas.
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El catering es de los canales más rentables y más difíciles de operar. Katalyst lo integra al POS con tienda en línea 24/7 y depósitos al siguiente día hábil.
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