La comisión de ezCater también se cobra sobre tu tarifa de envío

Los marketplaces de catering son para la comida de oficina lo que DoorDash es para los pedidos a domicilio del viernes en la noche. ezCater es el más grande de todos. Te trae clientes a los que nunca llegarías por tu cuenta: la gerente de oficina de un edificio a tres millas de distancia que necesita cuarenta comidas en caja para el jueves y que nunca ha oído hablar de ti.

La diferencia con las apps de entrega a domicilio es el tamaño del ticket. El reporte de ezCater sobre comida en el trabajo de 2025 situó el pedido promedio en $420, 12% más que el año anterior, para alimentar a unas 25 personas. Un porcentaje de $420 es dinero de verdad, así que la estructura de comisiones merece una lectura más cuidadosa de la que le dan la mayoría de los operadores.

Las dos tarifas publicadas

Las páginas de ayuda para socios de ezCater muestran dos precios, y ninguno tiene cuota de alta ni mensualidad:

La comisión no se aplica a las propinas voluntarias ni a los impuestos. El cargo por pago no se aplica a las propinas.

Parece que eso es todo, y en la mayoría de las guías lo es. Pero hay tres detalles que cambian las cuentas.

Detalle uno: la tarifa de envío entra en la base de la comisión

En ezCater tú fijas tu propia tarifa de envío: fija, por distancia o como porcentaje. El cliente la paga además de la comida. Lo que es fácil pasar por alto es que la comisión se calcula sobre lo que paga el cliente, sin contar propinas, impuestos ni los cargos que agrega el propio ezCater. Tu tarifa de envío sí cuenta.

El contrato de socios de ezCater define así la base de la comisión, y su propia hoja de precios de ezDispatch lo dice sin rodeos: "Las tarifas de envío están sujetas a comisión según el origen del pedido (es decir, base de Marketplace 15%)". El contrato que pude leer completo es de 2020, y la hoja de dispatch, de 2021; las páginas actuales para socios no estaban accesibles. Pero nada de lo que encontré sugiere que la base haya cambiado, y varias guías actuales que dicen "15% del subtotal de la comida" parecen estar equivocadas en este punto.

Este es el pedido promedio con las cuentas hechas, suponiendo un impuesto sobre las ventas de 7% y una tarifa de envío de $35:

Si tienes tu propia camioneta de reparto, le estás pagando a ezCater el 15% de lo que cobras por manejarla.

Detalle dos: ezDispatch tiene un mínimo de $30

Si no haces tus propias entregas, el servicio de mensajería de ezCater, ezDispatch, cuesta el 10% del subtotal de la comida con un mínimo de $30. La tarifa de envío que paga el cliente se aplica a ese costo, después de la comisión, y tú pagas la diferencia.

El propio ejemplo de ezCater: un pedido de $200 con una tarifa de envío de $25. El costo de dispatch es de $30, porque el 10% de $200 queda por debajo del mínimo. La tarifa de $25 deja $21.25 netos después de la comisión de 15%. Tú pagas los $8.75 restantes. Sube la tarifa de envío del cliente a $30 y tu parte baja a $4.50.

De aquí salen dos cosas. En pedidos de menos de $300, ezDispatch cuesta $30 fijos sin importar la distancia, así que un pedido pequeño al edificio de al lado sale caro de entregar. Y la tarifa de envío que cobras no es un simple traspaso. Fíjala igual o por encima del costo de ezDispatch, o estarás subsidiando al repartidor con tu margen.

Detalle tres: la tarifa de 7% tiene una desventaja de origen

La tarifa de 7% de ezOrdering es para los clientes que tú mismo traes, a través del checkout de ezCater en tu propio sitio web. Es menos de la mitad de la tarifa del marketplace, y es el lugar obvio al cual mover a tus clientes corporativos recurrentes.

El problema son las recompensas de ezCater para clientes. Pedir en ezcater.com le da a la persona que hace el pedido al menos 1 y hasta 5 puntos por dólar en comida, canjeables por tarjetas de regalo de Amazon o descuentos en pedidos. Los pedidos por ezOrdering en el sitio de un restaurante no acumulan puntos.

Piensa en quién hace el pedido. La gerente de oficina que hace un pedido de $420 gana personalmente al menos 420 puntos, cada semana, en el marketplace. Pedirle que use tu enlace es pedirle que renuncie a eso para ahorrarte 8 puntos de comisión. La mayoría no lo hará, y no deberías armar un plan que suponga lo contrario. El multiplicador por encima de 1x viene de restaurantes que ofrecen puntos extra, que según la mayoría de los testimonios pagan ellos mismos.

Qué más dice el contrato

El contrato de socios de 2020 es el texto completo más reciente que pude leer. Toma lo siguiente como lo que decía el contrato entonces, y pide la redacción actual antes de firmar:

• Paridad de precios. Los restaurantes aceptaban "igualar los precios y cargos más bajos que ofrezcas a los clientes en esa sucursal, ya sea en tienda, por teléfono o en cualquier otro sitio web". A diferencia de las apps de entrega, donde es común subir los precios en la app, ezCater esperaba el mismo precio en todas partes. Sus páginas de ayuda actuales dicen que los precios deben coincidir con los de tu propio sitio web.
• Datos de contacto de los clientes. Recibías los datos de contacto de los clientes que tú mismo traías y podías hacerles marketing. Para los clientes que encontró el marketplace, no se establecía ese derecho.
• Cancelaciones. El centro de ayuda de ezCater dice que en general se aplica un cargo de 25% a los pedidos cancelados dentro de las 24 horas previas a la entrega o recolección, y que los restaurantes pueden fijar sus propias condiciones.

Los otros marketplaces

Fooda publica sus términos para proveedores. La comisión en sí se fija en un anexo privado, pero los cargos de procesamiento son públicos: 3.5% + $0.15 en pedidos móviles y en línea, 1.95% + $0.25 en entregas y catering. También hay una cláusula que vale la pena leer dos veces: después de la terminación, un restaurante no puede hacer negocios con un cliente de Fooda durante 18 meses. Si una cuenta corporativa que conociste a través de Fooda quiere pedirte directamente, el contrato dice que no.

CaterCow dice que "se descuenta un porcentaje de cada pago" y no publica la cifra. Las tarifas que reportan terceros varían y no pude confirmar ninguna.

Lo que no te voy a dar

Los términos actuales del contrato de ezCater. El centro de ayuda para socios que contiene la redacción actual no estaba accesible. El contrato de 2020 y la hoja de dispatch de 2021 son los documentos primarios más recientes que pude leer. Las tarifas pueden haber cambiado; la estructura probablemente no.

Los tiempos de pago. El contrato de 2020 dice dos veces al mes. Las guías actuales de terceros dicen cada semana. No puedo resolver eso desde fuera.

Si ezCater vale la pena. Para un restaurante sin negocio de catering corporativo, un marketplace que manda pedidos de $420 suele ser el costo de adquisición de clientes más bajo disponible. Para uno con una cartera ya establecida de clientes de oficina, pasar a esos clientes por el marketplace significa pagar 15% por hablar con tus propios clientes.

Qué hacer

1. Pon precio a la tarifa de envío sabiendo que paga comisión. Si la entrega te cuesta $30, una tarifa de $30 en el marketplace te deja $25.50 netos.
2. Fija la tarifa igual o por encima del costo de ezDispatch si ezCater hace la entrega. Por debajo de $300, eso son $30.
3. Usa el marketplace para los primeros pedidos y luego pasa la cuenta a una relación directa. Las cuentas corporativas de catering funcionan con facturación a net-30, y esa es la relación que hay que construir.
4. No cuentes con ezOrdering para recuperar a los clientes del marketplace. Los puntos de recompensa juegan en su contra. La facturación directa con tus propias condiciones es una oferta más fuerte que un checkout más barato.
5. Lee la cláusula de no captación de cualquier marketplace de catering antes de firmar. La de Fooda dura 18 meses después de que te vas.
6. Incluye las comisiones en el precio. Los márgenes del catering son más delgados de lo que parecen una vez que sumas empaque, mano de obra y entrega; la publicación sobre precios de catering tiene la estructura de costos completa.

Aviso: trabajo en Katalyst, que vende gestión de catering con pedidos directos, facturación y anticipos, así que me beneficia que los restaurantes saquen a sus clientes de catering de los marketplaces. Muchas veces el primer pedido se gana mejor en ezCater. Lo que sí cuestionaría es pagar 15% por el décimo pedido de un cliente que ya conoce tu nombre.

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