El corredor de alta cocina del West Loop de Chicago tiene la mayor concentración de restaurantes con estrella Michelin por milla cuadrada de EE. UU., solo detrás de algunos barrios específicos de NYC. Los programas de vinos en esta zona son muy profundos: tan solo The Aviary de Alinea maneja más de 800 SKU entre distintas cosechas, y los programas de maridaje guiados por el sommelier generan el 30–40% de los ingresos en la mayoría de los conceptos. A este nivel, un POS que dé seguimiento a los vinos por cosecha con inventario por ubicación en cava (bin por bin) no es negociable.
El impuesto compuesto a restaurantes de hasta 11.75% de Chicago se aplica a todas las ventas de comida. Fair Workweek exige publicar los horarios de los empleados por hora con 14 días de anticipación, con pago por cambios de horario (predictability pay). Las operaciones de alta cocina que programan al personal de servicio con varias semanas de anticipación cumplen con más facilidad que los conceptos fast casual (sus plantillas son más predecibles), pero la gestión de personal del POS igual tiene que resolver bien el cumplimiento de Fair Workweek. En Chicago, el salario mínimo para empleados con propina es de $12.96 la hora, frente a un salario mínimo estándar de $17.05 la hora.
