Inteligencia y análisis para restaurantes: los reportes básicos

Bienvenido de nuevo a nuestra serie sobre inteligencia y análisis de Katalyst. En esta segunda entrega nos adentramos en el nivel uno: inteligencia para restaurantes (RI) — reportes básicos.

Como explicamos en nuestra primera publicación, el nivel 1 de inteligencia para restaurantes — reportes básicos está diseñado para informar a los restauranteros sobre lo que ya pasó a través de distintos reportes, como:

• Reportes de ventas: ventas detalladas por categoría, centro de ingresos, impuesto, forma de pago, etc.
• Reportes de mezcla de productos: información sobre los platillos vendidos.
• Reportes de cortesías, promociones, descuentos y cancelaciones.
• Reportes de mano de obra: tarifas de pago, horas trabajadas por empleado y por departamento.
• Y muchos más.

Estos reportes básicos son esenciales en cualquier sistema de punto de venta para restaurantes, y su función principal es informar sobre lo que ya sucedió.

La inteligencia para restaurantes — reportes básicos convierte grandes cantidades de datos en información clara y fácil de entender, y permite a los comercios comparar datos entre distintos periodos. Esa comparación incluye las ventas de platillos específicos, el tráfico por hora del día, el tráfico por sucursal y muchas otras métricas.

Por qué importan los reportes básicos

Los reportes básicos que salen del POS de tu restaurante te ayudan a entender el desempeño pasado, algo crucial para tomar decisiones informadas. Así es como lo hacen:

1. Gastos: identifica áreas de costos altos o ineficiencias, como ventas bajas, mermas de inventario elevadas o un ticket promedio por persona más bajo.
2. Ingresos: detecta caídas en los ingresos, ya sea por día, turno, ticket promedio o cambios en las categorías de venta.
3. Indicadores clave de desempeño (KPIs): obtén información sobre distintos aspectos de la operación del restaurante. Algunos ejemplos:
   • Ingresos por hora-asiento promedio
   • Capacidad por centro de ingresos
   • Ingresos por comensal, asiento o mesa
   • Ocupación promedio de asientos
   • Comensales por mesa
   • Rotación por centro de ingresos
   • KPIs de nómina: costo semanal de mano de obra, cubiertos por hora de trabajo de cada departamento, costo de mano de obra por cubierto total y más.

Ejemplo práctico

Toma el KPI de comensales por mesa. Supongamos que un restaurante tiene la siguiente configuración de mesas:

• 2 mesas de ocho
• 4 mesas de seis
• 8 mesas de cuatro
• 4 mesas de dos

El reporte muestra el promedio de comensales por mesa así:

• Domingo: 2.65
• Lunes: 2.15
• Martes: 2.09
• Miércoles: 2.43
• Jueves: 2.94
• Viernes: 3.11
• Sábado: 3.93

Con estos datos, el comercio puede optimizar la configuración de sus mesas para que se ajuste mejor a los patrones de sus clientes, lo que aumenta los ingresos y mejora la experiencia en el comedor.

Cómo enfrentar los retos actuales

Los restauranteros de hoy enfrentan muchos retos: más competencia, preferencias de consumo que cambian, costos de mano de obra en aumento, cadenas de suministro complejas y operaciones de negocio intrincadas. Los reportes básicos ayudan a identificar tendencias y oportunidades de crecimiento mientras das seguimiento a las métricas clave.

Los reportes básicos son la base para un análisis más avanzado y te ayudan a:

• Segmentar tu base de clientes: entender sus preferencias, necesidades y comportamientos de compra para impulsar los ingresos y mejorar la experiencia en el comedor.
• Tomar decisiones informadas: evitar gastos costosos en productos que ya pasaron de moda y validar nuevos productos o servicios.
• Construir una base sólida: los reportes de datos históricos preparan el terreno para el análisis avanzado. Como dice el dicho, ‘quienes no estudian la historia ni aprenden de ella están condenados a repetirla’.

Conclusión

Los reportes básicos sobre datos históricos son una base sólida para los siguientes pasos en el camino del análisis para restaurantes. Son una pieza esencial para crear una ventaja competitiva en la dinámica industria restaurantera de hoy. Apoyarte en una plataforma tecnológica todo incluido que integre módulos y funciones como la pantalla de cocina (KDS), los pedidos en línea, etc., te da la información necesaria para mantenerte un paso adelante.

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