OpenTable se queda con los derechos de los datos de comensales que te da
OpenTable cierra la exportación 30 días después de que te vas, un teléfono exportado no te da permiso de mandar SMS y un tribunal anuló la ley de datos de NYC.
Todas las plataformas que usa un restaurante le dicen lo mismo sobre los datos de sus comensales: son tuyos. Los sistemas de reservaciones, las apps de entrega a domicilio y los proveedores de POS dicen alguna versión de eso. Los contratos son más específicos, y no todos dicen lo mismo.
Tres preguntas deciden si una lista de comensales es realmente tuya. ¿Puedes exportarla? ¿Qué se te permite hacer con ella? ¿Y cuándo se cierra la ventana de exportación? Las respuestas cambian mucho según la plataforma, y el momento de averiguarlo es antes de necesitar la lista, no la semana en que cambias de sistema.
Qué puedes exportar, plataforma por plataforma
Según el centro de ayuda, los términos o la documentación para desarrolladores de cada plataforma, revisados en septiembre de 2026:
| Plataforma | Lo que puedes exportar | Límites para usarlo en marketing |
|---|---|---|
| OpenTable | CSV de comensales con nombre, teléfono, correo, estado de aceptación, cumpleaños y aniversario | Solo puedes enviar correos a comensales que aceptaron; las herramientas de SMS de OpenTable no se pueden usar para marketing; solo exportas durante el contrato y 30 días después |
| Resy | Descarga del libro de comensales, filtrable por visitas, etiquetas y aceptación | Solo correos a comensales marcados como contactables para marketing |
| Tock | CSV de comensales que aceptaron, además de una descarga del directorio completo | La lista de quienes aceptaron es la que está pensada para marketing |
| SevenRooms | Dice que los restaurantes son dueños de los datos propios de sus comensales | Los comensales que reservaron por DoorDash Reservations necesitan su propia aceptación |
| Toast | CSV del libro de comensales; el enlace de descarga vence a las 72 horas | Los perfiles incluyen el estado de suscripción a correo y SMS |
| Square | Importación y exportación del directorio de clientes | Solo clientes suscritos; a los correos de recibos no se les puede enviar marketing sin un consentimiento aparte |
| Clover | Registros de clientes con correo, teléfono y un indicador marketingAllowed, vía API | Usa el indicador |
| Uber Eats | Clientes que deciden compartir contigo: nombre, correo, historial de pedidos (el teléfono no aparece) | Correos promocionales a los clientes que comparten |
| DoorDash marketplace | Normalmente sin datos de contacto; se comparten cuando un cliente se une a tu programa de lealtad | Miembros de lealtad que dieron su consentimiento |
| Grubhub | Marketplace: sin datos individuales de comensales. Grubhub Direct: descarga completa de clientes | Clientes de Direct, para tu propio marketing |
No pude verificar los pasos de exportación de Yelp Guest Manager ni de ezCater en su propia documentación. La guía de migración de un competidor dice que los datos de Yelp se entregan por solicitud, y que algunas filas solo tienen fecha, hora y tamaño del grupo, porque Yelp permite a los comensales no compartir sus datos de contacto.
OpenTable, leído con cuidado
El marketing de OpenTable dice que los restaurantes son dueños de sus datos. Su contrato con clientes, actualizado en julio de 2026, divide los datos en dos:
- “Client Data” es lo que tú ingresas, como los comensales sin reservación que registraste y las notas que escribiste. Tú conservas los derechos.
- “Online Reservation Data” es la información de comensales que proporciona OpenTable. La Sección 15 dice que OpenTable “y sus licenciantes conservan todos los derechos de propiedad intelectual y demás derechos” sobre ella.
Ambos se pueden exportar, pero solo durante el contrato y hasta 30 días después de que termina. Después de eso, la lista desaparece.
Dos cambios de 2026 valen la pena si vas a firmar o renovar. Desde el 16 de abril, los nuevos socios deben usar OpenTable como su sistema principal de gestión de mesas. Y un “Global Guestbook” vincula a los comensales sin reservación y a los que llaman por teléfono con sus cuentas de OpenTable. Los comensales que nunca reservaron por OpenTable pueden terminar en su sistema a través de tu hostess. Los contratos también pasaron a renovación automática de 12 meses.
Nada de esto es raro para un marketplace; es lo que hace una red. Pero sí significa que “somos dueños de nuestra lista de comensales” solo es cierto para la parte que tú ingresaste, y solo si la exportas mientras puedes.
Las apps de entrega comparten menos de lo que crees
Los marketplaces se quedan con el cliente. DoorDash no comparte datos de contacto de forma habitual; te llegan cuando un cliente se une a tu programa de lealtad a través de la app. Uber Eats permite que los clientes compartan su nombre, correo e historial de pedidos con un restaurante. El marketplace de Grubhub no te da datos individuales de los comensales, mientras que sus sitios de pedidos Grubhub Direct te permiten descargarlo todo.
La ciudad de Nueva York intentó cambiar esto. Una ley de 2021 obligaba a las apps de entrega a dar a los restaurantes, cuando lo pidieran, el nombre, el correo, el teléfono y los detalles de los pedidos de cada cliente. Un juez federal la anuló con base en la Primera Enmienda en septiembre de 2024, y el tribunal federal de apelaciones confirmó la decisión en agosto de 2026, según la cobertura del fallo. Un juez dijo que la lista que habría creado era “una lista de marketing a la que ningún cliente pidió unirse”.
La respuesta práctica es la de el artículo sobre entregas de junio: los clientes que piden en tu propio sitio son aquellos cuyos datos realmente recibes.
Exportar no es tener permiso
Aquí es donde las listas exportadas meten en problemas a los restaurantes. Tener los datos de contacto de un comensal y tener permiso para enviarle marketing son dos cosas distintas.
- El correo electrónico es el canal más permisivo. La ley federal no exige aceptación previa antes de un correo comercial, pero cada mensaje necesita un enlace funcional para darse de baja y una dirección postal, y las bajas se deben respetar en un plazo de 10 días hábiles. Las multas llegan a $53,088 por correo. Las plataformas agregan sus propias reglas: OpenTable y Resy limitan el marketing a los comensales que aceptaron.
- Los mensajes de texto no perdonan. Los mensajes de texto de marketing necesitan un consentimiento previo, expreso y por escrito. Un número de teléfono exportado de un sistema de reservaciones se dio para confirmar una reservación, no para recibir promociones. Si lo importas a una herramienta de SMS y le mandas mensajes, creaste un problema con la Telephone Consumer Protection Act, que contempla indemnizaciones por mensaje.
Las reglas completas de consentimiento están en el artículo sobre marketing por correo y SMS. La versión corta: conserva la columna de aceptación cuando exportes, y no combines listas de una forma que la pierda.
Lo que no te voy a dar
Los pasos de exportación de Yelp, ezCater y SevenRooms. Su documentación estaba detrás de un inicio de sesión o no la pude consultar. Pregúntale a cada proveedor, por escrito, qué contiene una exportación y en qué formato.
Un conteo de las leyes estatales de privacidad. Cambia tan seguido que cualquier número que te diera ya estaría desactualizado. De cualquier forma, la mayoría de los restaurantes independientes está por debajo del umbral de California de $26.6 millones en ingresos.
Un dictamen sobre quién es dueño de qué en tu contrato. Lee la sección de datos de cada contrato que hayas firmado. La división de OpenTable de arriba es una buena guía de lo que hay que buscar.
Qué hacer
- Exporta todas tus listas de comensales ahora, y después cada mes. No esperes a cambiar de sistema; las ventanas se cierran.
- Conserva los campos de consentimiento con cada registro: aceptación de correo, aceptación de SMS y el origen.
- Mantén una lista maestra en un sistema que tú controles, alimentada con la exportación de cada plataforma.
- Lee la sección de datos antes de firmar o renovar, sobre todo la parte que dice quién tiene los derechos de los datos que proporciona la plataforma.
- Nunca mandes mensajes de texto a una lista de teléfonos importada sin un consentimiento por escrito obtenido para marketing.
- Lleva a tus clientes frecuentes de entrega a domicilio a tu propio canal de pedidos, donde sus datos de contacto te llegan directamente.
Aclaración: trabajo en Katalyst, que vende un POS con perfiles de comensales y exportación de datos, así que me conviene que los restaurantes guarden su lista de comensales en su propio sistema. El consejo del paso 1 aplica a nosotros tanto como a cualquiera. Exporta también desde tu POS de forma periódica.
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